IZABAL UN CARIBE GASTRONOMICO DIFERENTE

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domingo, 15 de septiembre de 2013

Guiso de res con banano verde y leche de coco BY Chef Luis Carrillo

Gastronomía de Izabal Guiso de Res con leche de coco y banano verde

Ingredientes:
4 bananos verdes
1 libra de yuca
2 tomates picados
1 Chile dulce picado finamente
1 cebolla picada finamente
2 cdas de puerro finamente picado
2 cdas de apio finamente picado
1 diente de ajo
1 ramita de tomillo seco y 3 hojas de laurel
1 cucharadita de achiote
2 libra de manita de rochoy en trozos
Cilantro 
2 cucharadas de aceite de coco
2 tazas de leche de coco
2 litros de agua
Sal y pimienta al gusto
2 cdas. De consomé de res


Preparación:
Primero debes poner a cocinar en dos litros de agua tu manita de rochoy hasta que tenga consistencia suave pero no demasiado cocida pues le volveremos a dar coccion, cocinarla con un toque de sal. Reservar el agua de la cocción aproximadamente una a dos tazas.

Por aparte también vamos a cocinar la yuca que debe ser de buena calidad en un litro de agua hasta que esta esponje y reservamos.

Aparte empezaremos con el guiso debes sofreír en un sartén u olla de fondo grueso de esos que son bien pesados con el aceite de coco el tomillo y el laurel unos 15 segundos seguidamente agregar en el siguiente orden, cebolla, Chile dulce, puerro, tómate
, apio, ajo y achiote, cuando estén transparentes los vegetales vamos a agregar los bananos verdes pelados y cortados en trozos sofreimos un minuto mas y luego agregamos la carne previamente cocinada, la taza de jugo de la cocción de las carnes, las 2 cdas de consomé de res y por ultimo las 2 tazas de leche de coco natural .

Tapamos y dejamos cocinar esto por 10 minutos a fuego medio, seguidamente agregamos la yuca previamente cocinada y cocinamos por 5 minutos más, la yuca dará consistencia al guiso. Rectificamos sazón y agregamos cilantro finamente picado y esto es manjar de los Dioses señores manjar de los Dioses!!

Tips del chef: recuerda que al pelar los bananos estos se tornan negros por la oxidación enzimatica que sufre al perder la cáscara y tener contacto con el oxígeno entonces lo podemos colocar en un tazón con agua y jugo de limón para que no se tornen tan oscuros hasta el momento en que los vayamos a cocinar.

Estos guisos son sustanciosos, están hechos para consentir el paladar y para llevar hasta ustedes un pedacito de sabor de mi querido Izabal hasta su mesa!! Que disfruten!!

Si es cocina todo es arte..... BY chef Luis Carrillo.


viernes, 28 de junio de 2013

JUTES EN COCO Y BANANO VERDE ( chef Luis Carrillo)

GASTRONOMÍA DE IZABAL JUTES EN COCO Y BANANO VERDE

2 libras de jutes limpios ( lavados y despuntados)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajoc
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1/2 Chile dulce 
2 cdas de margarina
2 cdas de aceite de coco
2 tomates
1 rama de apio grande
3 tazas de leche de coco
2 bananos verdes
1 cda de consomé de mariscos
2 cdas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pelar los bananos y colocar en agua con sal para que suelten la leche.

Calentar una cacerola de fondo grueso y agregar la mantequilla y el aceite de coco seguidamente agregar los siguientes ingredientes picados finamente : cebolla, Chile dulce, tómate, apio y por último el ajo, sofreír bien por dos minutos, agregamos el tomillo y laurel sofreímos por un minuto más  luego agregáremos los bananos verdes y tapamos la cacerola y dejamos cocinar por dos minutos, luego agregamos la leche de coco, el consomé de mariscos bajamos el fuego y dejamos que rompa hervor a fuego bajo. Cuando empiece a hacer hervor agregamos los jutes y dejamos cocinar por unos diez minutos no cocinaremos demasiado tiempo porque si se recocinan los jutes ya no salen de su concha al querer comerlos o chuparlos.  Por ultimo ya para servir se retira el tomillo y el laurel y se agrega cilantro picado finamente.

Este platillo suele dársele un poco de color y sabor con achiote pero eso queda a gusto del cocinero pues la receta autóctona es sin achiote.

En mi restaurante lo servimos con arroz blanco como única guarnición, rodajas de limón  y por supuesto tortillitas calientes salidas del comal..!!!

Para el marinado se marina muy bien con una cerveza o una Michelada...!!!

Recuerden amigos SI ES COCINA TODO ES ARTE!!!

martes, 11 de junio de 2013

PIERNA DE CERDO HORNEADA AL ESTILO IZABAL (chef Luis Carrillo)

Gastronomía de Izabal Pierna Horneada de Cerdo

Ingredientes:

1 pierna de cerdo de 15 libras ( en IZABAL se cocina abundante)
6 dientes de ajo
2 tazas de vino blanco  (cabernet suavigñon Blanc)
7 tomates
1 cebolla blanca
2 ramas de apio
1 rama de cilantro 
1 Chile dulce verde
1/2 taza de pimentón español en polvo
1/2taza de mostaza
1 vaso de crema
3 cdas de Orégano en polvo recién molido
2 cdas de tomillo recién molido
3 hojas de laurel

Preparación:
Limpiar la pierna y retirar excesos de grasa, luego lavar u secar, vamos a marinarla una noche antes de la siguiente manera: agrega el ajo picado finamente, la mostaza, el pimentón español, orégano, tomillo y laurel en toda la pierna y sobar bien para que penetren los condimentos,  reservar un momento mientras elaboramos la siguiente preparación: en la licuadora verter las 2 tazas de vino blanco, los tomates, la cebolla, el Chile dulce, el apio y cilantro, todo crudo y troceado en pedazos para que no le cueste a la licuadora molerlos , procesar y les quedará una especie de jugo con bastante pulpa , con este jugo bañar la pierna y llevar a refrigerar marinandose toda la noche.

En la mañana siguiente , antes de meter la pierna a hornear salpimentar y hornear por una hora 45 minutos a 250 grados centígrados tapada con papel aluminio y 15 minutos más destapada para que dore y tenga una especie de adobo de tomate encima de toda la pierna.

Tener en cuenta que tendremos jugos restantes serán nuestra salsa , estos se mezclarán con el vaso de crema y se llevarán a reducción hasta obtener consistencia deseada y con esta salsa bañaremos nuestra pierna!!!

Consejos del chef: en IZABAL acompañamos la pierna con un arroz blanco con coco o un buen puré de papa con bastante mantequilla , y una ensalada de lechugas frescas, pepino, rábanos y limón recién rebanados..!! Para la bebida Un fresco de pepita caería bien o como sugerencia de su servidor una copa de vino blanco bien fría con la que marinaron la pierna quedaría excelente para el maridaje.

SI ES COCINA TODO ES ARTE!!!!

lunes, 27 de mayo de 2013

ENROLLADO DE CANELA Y COCO!!! Chef Luis Carrillo


Gastronomía de Izabal 

Enrollado de canela y coco!!! Chef Luis Carrillo


Ingredientes
8 huevos
1 taza de azuacar
1 taza de harina
1 cdita. De canela
1 pizca de clavo de olor
1 cdita de cremor tártaro

Relleno:

1 lata de leche condensada
1/2 lata de leche evaporada
1/2 lata de leche de coco
1/2 taza de azúcar
1 raja de canela 
1 cdita de miel de maíz

4 leches:
1 tz leche de coco
1 tz leche de vaca
1/2 taza de leche condensada
1/2 taza de leche evaporada
1 rajita de canela

Mezclar, las 3 leches, llevar a hervor dejar enfriar, reservar!!!

Procedimiento:
Batir las claras junto con el cremor tártaro a punto de nieve y luego agregar el azúcar, hasta formar un turrón, Luego las yemas, una a una hasta obtener una masa homogénea batir suave,  ya fuera de la batidora agregar el harina, clavo, canela, cernidos en forma envolvente con una espátula.
Hornear a 180 grados centígrados por 25 minutos en un molde rectangular con papel manteca enmantequillado y enharinado.

Desmoldar en un trapo de cocina o mantita previamente espolvoreada con azúcar glass, y enrollar en forma de tronco y dejar enfriar.

Para el relleno hervir todos los ingredientes en una olla de fondo grueso hasta que tenga consistencia de Arequipe, desenrollar el pionono y humedecer con una brocha con las 4 leches y luego rellenar con el Arequipe de coco y enrollar de nuevo el pionono.

Espolvoree con una buena canela y azúcar glass al gusto...!!!
Acompañe con una tácita de café guatemalteco!!!

viernes, 17 de mayo de 2013

Sopa de mariscos y coco Chef Luis Carrillo Gastronomía de Izabal

Bueno pues a anotar:

Ingredientes 
Para 2 personas

1 libra de camarones jumbo
2 mojarra de 1/2 libra o pescado de su preferencia
1 libra de calamares 
1 libra de jutes
2 jaibas medianas
1 libra de Caracol 
2 tomates
1/2 Chile dulce verde
2 dientes de ajo
Tomillo
Laurel
1 ramita de cilantro
1 ramita de perejil
1 hoja de puerro
1 pimienta negra
1 clavo de olor
1 cebolla blanca mediana
1 rama de apio
1 puerro pequeño 

Preparación:
Piquen los siguientes ingredientes: cebolla, 1 diente de ajo, Chile dulce, tomates, puerro y apio, reserven aparte y luego preparar el bouquet garnie( ramillete de hierbas) esto aromatizara la sopa dentro de una hoja de puerro colocarán un diente de ajo, un clavo de olor, la pimienta negra, un poco de perejil, una hoja de laurel y una ramita de tomillo y lo cerrarán como una bolsita y amarrar con un cáñamo. 

Luego en una cacerola onda agreguen aceite de olivo y sofreír todos los ingredientes que picamos al principio agregar una pequeña cantidad de sal para que suelten sus jugos y sofreir esto hasta que este transparente, luego agregar 2 litros de agua y colocar el bouquet garnie dentro de la cacerola, dejar que rompa hervor, seguidamente agregar las 
jaibas y el calamar dejar cocinar  por diez minutos luego agregar el pescado , los jutes, los camarones y Caracol y una taza de leche pura de coco dejar que vuelva a romper hervor y cocinar por unos 3 minutos más ....sazonar bien salpimentado...!! 

Para servir espolvoree encima cebolla picada y cilantro recién picado!! Su casa se inundará de aromas de mi querido Izabal y estará siendo transportado a mi bello Caribe...!!

Acompañe esta sopita con arroz con coco y unas tortillitas salidas del comal y limoncito!!

Bebida acompañante sugerida: limonada o Michelada..!!!

Servidos señores un gusto compartir con ustedes el sabor de mi maravilloso Izabal... Si es cocina todo es Arte!!!

martes, 26 de febrero de 2013

"GUISO DE CAMARONES CON HOJA DE PLATANO CHEF CARRILLO"

"GUISO DE CAMARONES CON HOJA DE PLATANO CHEF CARRILLO"

Ingredientes:

2 lbs de camarones jumbo
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 pan sandwich tostado
1/2 chile guaque
1/2 chile pasa
3 pimientas negras en grano
4 tomates
1 chile dulce rojo
1 cdita. de achiote
1/2 taza de leche de coco
1 hoja de platano
1 taza de agua
1 rama de apio
sal al gusto
cilantro fresco recien picado
2 cdas. de mantequilla

procediemiento:

en un comalito ase los tomates, todos los chiles, la cebolla y el ajo,  luego proceda a licuar estos ingredientes junto con el agua, las pimientas negras recien molidas, el pan sandwich tostado y el achiote. despues de licuar todos estos ingredientes junto al apio crudo, pasarlos por un colador para hacer mas fina la salsa del guiso. Coloque un sarten apartey derrita la mantequilla y agregue la salsa colada y seguidamente agregue la leche de coco, cocine esta salsa por un minuto y apague.  Pase la hoja de platano por la llama caliente de la estufa para que se aguade un poco, despues coloque dentro de la hoja de platano los camarones jumbo haciendo como una bolsita y agregue adentro la salsa amarre con un pedazo de tusa por la punta para cerrar la bolsita y despues cocine en una ollita con agua a la mitad de la bolsita por 15 minutos a fuego medio!!!

sirva esta delicia en un plato hondo acompañe con arroz de rice and beans, unas tajadas de platano verde frito y espolveree el cilantro recien picado.

miércoles, 16 de enero de 2013

Pasta Alfredo y Camarones Chef Carrillo

Ingredientes:

1 libra camarones jumbo
1 diente de ajo picado finamente
1/2 tz de vino blanco
Chef  @luis_krrillo en Twitter
1 cada. De perejil picado
1/2 libra de pasta de espagueti
1/2 vaso de crema pura
1 taza de leche
1 cada. Grande de harina
3 onzas de margarina
Sal y pimienta al gusto
2 onzas de queso parmesano
1/2 cebolla picada finamente
2 onzas de tocino picado finamente
3 onzas de queso gouda rallado

PROCEDIMIENTO:

marina los camarones con el vino sal y pimienta, luego en un sartén sofríe con la margarina el ajo, el tocino, la cebolla, agrega el harina en forma de lluvia y luego agrega la leche y mezcla rápidamente para que no se formen grumos, agrega seguidamente los camarones con el vio blanco deja que se cocine a fuego bajo y agrega la crema y el queso gouda picadito y  apaga y tapa para que no forme una capa gruesa la salsa encima recuerda que es una salsa que deben mente eres caliente sino su consistencia será como de atol.

A la pasta de espagueti cocida y aún caliente agrega la mezcla de salsa de quesos junto con los camarones, espolvorea queso parmesano recién rallado y el perejil picado!!

Disfruta esta exquisita pasta con una copa de un buen vino blanco!!!!