IZABAL UN CARIBE GASTRONOMICO DIFERENTE

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viernes, 25 de abril de 2014

SOPA DE CAMARONES GASTRONOMIA DE IZABAL (Chef Luis Carrillo)



La sopa de camarones es muy famosa en Izabal y me atrevería a decir que no existe restaurante en la región que no la ofrezca dentro de su menú pues los camarones como proteína forma parten muy importante de la gastronomía caribeña y la sopa de camarones es uno de los platillos mas representativos de la región, cada uno tiene su propia receta y su propia sazon al cocinarla, hoy les comparto la versión fusión que solemos servir en el restaurante, espero les guste y la cocinen y me cuenten que tal les quedo.... si es cocina todo es arte !!!




4 PORCIONES
GRADO DE DIFICULTAD: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACION: 40 MINUTOS


INGREDIENTES:


2 libras de camarones jumbo
1 güisquil
1 zanahoria mediana
1 cebolla
1 puerro pequeño
1 rama de apio
1/2 chile dulce verde
1 ramita de culantro
1 diente de ajo
1 cucharada de consomé de camaron
1/2 taza de vino blanco
4 tazas de agua
2 cdas. de aceite de ajonjolí
1 cda. de salsa de ostras
1 cda. de salsa soya
1 cda. de salsa inglesa
limón


Preparación:
Lo primero que debes verificar es la frescura y sanidad de tus camarones, luego procedes a desvenarlos y si te gusto fuera puedes quitarles la cascara aunque a mi gusto personal retirarle la cascara nos resta mucho sabor entonces yo no lo hago a menos que mis clientes lo pidan ,pero eso si la cabeza no la vas a retirar pues ahí donde se concentran los mejores sabores para tu sopa.


Luego de limpiar los camarones, vamos a picar cebolla, chile dulce,  puerro, apio, y vamos a sofreírlo con el aceite de ajonjolí, seguidamente vamos a agregar el agua y vamos a colocar el consomé de camarón, la salsa de ostras, la soya, la salsa inglesa, el vino blanco y vamos a dejar que rompa hervor, juntamente a este procedimiento vamos a hacer un corte en cruz en el diente de ajo y lo vamos a agregar a la sopa este aportara mucho sabor a la misma, cuando ya este en hervor fuerte vamos agregar el güisquil y la zanahoria, cuidando que no se vayan a sobre cocinar, cuando estén justamente al dente vamos agregar nuestros camarones y en este momento vamos a retirar el diente de ajo de la sopa, seguimos cocinando por aproximadamente tres minutos a fuego medio, nuestra sopa estará lista para ser servida.


al momento del servicio vamos a coronar la sopa con cebolla y cilantro picado finamente y un toquesin mas de aceite de ajonjolí, vamos a acompañar esta sopa con limón en gajos y arroz blanco.


a disfrutar de todo el sabor de mi hermoso caribe verde!!! #cafeteriadelimax #chefluiscarrillo

Mojarra o Tilapia frita (Gastronomia de Izabal - Chef Luis Carrillo)

Ingredientes:
1 litro de aceite de canola o girasol
2 mojarras o tilapias frescas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 Chile dulce
Sal y pimienta
1 taza de harina
2 cucharadas de consomé de mariscos o de camarón
2 limones

Preparación:

Verifique antes que sus pescados estén en perfecto estado, la piel debe ser firme y no aguadosa, las escamas deben estar firmes adheridas a la piel,  los ojos deben ser brillantes y mantener aún el olor a marisco fresco nunca un olor a azufre pues esto indica que ya se encuentra en mal estado.

Procedemos a la limpieza del pescado, retiramos las escamas, las entrañas del pescado, y lo lavamos bien sobre un chorro de agua potable, seguidamente retiramos todo el líquido posible del pescado lo secamos y vamos a proceder a condimentar lo.

Aquí en IZABAL el pescado se rebosa por harina antes de freírlo, nosotros antes de rebosarlo le vamos a colocar el jugo de los dos limones por dentro y por fuera el consomé de mariscos sal y pimienta, en la parte interna del pescado vamos a colocar la mitad de la cebolla en rodajas, un diente ajo y un pedazo de Chile dulce , por último lo pasamos por harina y sacudimos para retirar el exceso,

Nuestro aceite debe estar a temperatura media, nunca demasiado caliente o se nos arrebatara el pescado, en el aceite antes de freír los pescados vamos a colocar la mitad de la cebolla, y un diente de ajo esto nos sirve para aromatizar nuestro aceite y nos ayuda a controlar la temperatura antes de freír el pescado.

En IZABAL acompañamos las mojarras fritas con arroz y una ensalada de lechugas frescas, mucho limón y en algunas ocasiones con papas frítas.

Espero disfruten de estas receta de mi querido Caribe verde..... IZABAL Si es cocina todo es Arte!

Chef Luis Carrillo.

lunes, 21 de abril de 2014

Ensalada de Atún y Berengena Asada con Vinagreta de mostaza

Ingredientes:

550 gramos de atún en agua
1 Berengena mediana
Cilantro
2 limones
2 rábanos

Vinagreta
6 cucharadas de aceite de oliva
12 cucharadas de vinagre blanco
1 diente de ajo
1 cebolla blanca
Sal y pimienta al gusto
1 cda de mostaza

Procedimiento:

Vamos a preparar primero  la vinagreta y al mismo tiempo vamos a cortar la berenjena en lascas y colocarla en una tabla y colocamos granos de sal sobre las lascas de berenjena (esto nos sirve para que la berenjena nos quede suave y sin sabor amargo)  dejamos reposar la berenjena con la sal unos quince minutos mientras regresamos a la vinagreta,  en un bowl colocamos la mostaza el ajo finamente picado, la cebolla finamente picada, mezclamos con el vinagre y el aceite de oliva salpimentamos al gusto, reservamos la vinagreta en la refrigeradora.

Volvemos con la berenjena retiramos la sal que y el líquido que largaron con un paño de papel, luego la llevamos a la parrilla y las asamos perfectamente de ambos lados, al estar asada la picamos en cuadros, agregamos el jugo de dos limones, el cilantro y un poco de pimienta sal no agregáremos pues ya tiene previamente, esta mezcla de berenjena la vamos a mezclar con nuestro atún previamente escurrido y procedemos a decorar con rábanos en lascas y marinamos con vinagreta al gusto.

Es una ensalada muy deliciosa ideal para comer con galletas o panecillos honeados y tostados o porque no, disfrutar esta deliciosa ensalada con un jugo de tomate con agua mineral mmmm simplemente deliciosa,,,!!!

Si es cocina todo es arte
Chef Luis Carrillo
cafetería Delimax
502 79478177
Chefluiscarrillo@gmail.com

domingo, 15 de septiembre de 2013

Guiso de res con banano verde y leche de coco BY Chef Luis Carrillo

Gastronomía de Izabal Guiso de Res con leche de coco y banano verde

Ingredientes:
4 bananos verdes
1 libra de yuca
2 tomates picados
1 Chile dulce picado finamente
1 cebolla picada finamente
2 cdas de puerro finamente picado
2 cdas de apio finamente picado
1 diente de ajo
1 ramita de tomillo seco y 3 hojas de laurel
1 cucharadita de achiote
2 libra de manita de rochoy en trozos
Cilantro 
2 cucharadas de aceite de coco
2 tazas de leche de coco
2 litros de agua
Sal y pimienta al gusto
2 cdas. De consomé de res


Preparación:
Primero debes poner a cocinar en dos litros de agua tu manita de rochoy hasta que tenga consistencia suave pero no demasiado cocida pues le volveremos a dar coccion, cocinarla con un toque de sal. Reservar el agua de la cocción aproximadamente una a dos tazas.

Por aparte también vamos a cocinar la yuca que debe ser de buena calidad en un litro de agua hasta que esta esponje y reservamos.

Aparte empezaremos con el guiso debes sofreír en un sartén u olla de fondo grueso de esos que son bien pesados con el aceite de coco el tomillo y el laurel unos 15 segundos seguidamente agregar en el siguiente orden, cebolla, Chile dulce, puerro, tómate
, apio, ajo y achiote, cuando estén transparentes los vegetales vamos a agregar los bananos verdes pelados y cortados en trozos sofreimos un minuto mas y luego agregamos la carne previamente cocinada, la taza de jugo de la cocción de las carnes, las 2 cdas de consomé de res y por ultimo las 2 tazas de leche de coco natural .

Tapamos y dejamos cocinar esto por 10 minutos a fuego medio, seguidamente agregamos la yuca previamente cocinada y cocinamos por 5 minutos más, la yuca dará consistencia al guiso. Rectificamos sazón y agregamos cilantro finamente picado y esto es manjar de los Dioses señores manjar de los Dioses!!

Tips del chef: recuerda que al pelar los bananos estos se tornan negros por la oxidación enzimatica que sufre al perder la cáscara y tener contacto con el oxígeno entonces lo podemos colocar en un tazón con agua y jugo de limón para que no se tornen tan oscuros hasta el momento en que los vayamos a cocinar.

Estos guisos son sustanciosos, están hechos para consentir el paladar y para llevar hasta ustedes un pedacito de sabor de mi querido Izabal hasta su mesa!! Que disfruten!!

Si es cocina todo es arte..... BY chef Luis Carrillo.


viernes, 28 de junio de 2013

JUTES EN COCO Y BANANO VERDE ( chef Luis Carrillo)

GASTRONOMÍA DE IZABAL JUTES EN COCO Y BANANO VERDE

2 libras de jutes limpios ( lavados y despuntados)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajoc
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1/2 Chile dulce 
2 cdas de margarina
2 cdas de aceite de coco
2 tomates
1 rama de apio grande
3 tazas de leche de coco
2 bananos verdes
1 cda de consomé de mariscos
2 cdas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pelar los bananos y colocar en agua con sal para que suelten la leche.

Calentar una cacerola de fondo grueso y agregar la mantequilla y el aceite de coco seguidamente agregar los siguientes ingredientes picados finamente : cebolla, Chile dulce, tómate, apio y por último el ajo, sofreír bien por dos minutos, agregamos el tomillo y laurel sofreímos por un minuto más  luego agregáremos los bananos verdes y tapamos la cacerola y dejamos cocinar por dos minutos, luego agregamos la leche de coco, el consomé de mariscos bajamos el fuego y dejamos que rompa hervor a fuego bajo. Cuando empiece a hacer hervor agregamos los jutes y dejamos cocinar por unos diez minutos no cocinaremos demasiado tiempo porque si se recocinan los jutes ya no salen de su concha al querer comerlos o chuparlos.  Por ultimo ya para servir se retira el tomillo y el laurel y se agrega cilantro picado finamente.

Este platillo suele dársele un poco de color y sabor con achiote pero eso queda a gusto del cocinero pues la receta autóctona es sin achiote.

En mi restaurante lo servimos con arroz blanco como única guarnición, rodajas de limón  y por supuesto tortillitas calientes salidas del comal..!!!

Para el marinado se marina muy bien con una cerveza o una Michelada...!!!

Recuerden amigos SI ES COCINA TODO ES ARTE!!!

martes, 11 de junio de 2013

PIERNA DE CERDO HORNEADA AL ESTILO IZABAL (chef Luis Carrillo)

Gastronomía de Izabal Pierna Horneada de Cerdo

Ingredientes:

1 pierna de cerdo de 15 libras ( en IZABAL se cocina abundante)
6 dientes de ajo
2 tazas de vino blanco  (cabernet suavigñon Blanc)
7 tomates
1 cebolla blanca
2 ramas de apio
1 rama de cilantro 
1 Chile dulce verde
1/2 taza de pimentón español en polvo
1/2taza de mostaza
1 vaso de crema
3 cdas de Orégano en polvo recién molido
2 cdas de tomillo recién molido
3 hojas de laurel

Preparación:
Limpiar la pierna y retirar excesos de grasa, luego lavar u secar, vamos a marinarla una noche antes de la siguiente manera: agrega el ajo picado finamente, la mostaza, el pimentón español, orégano, tomillo y laurel en toda la pierna y sobar bien para que penetren los condimentos,  reservar un momento mientras elaboramos la siguiente preparación: en la licuadora verter las 2 tazas de vino blanco, los tomates, la cebolla, el Chile dulce, el apio y cilantro, todo crudo y troceado en pedazos para que no le cueste a la licuadora molerlos , procesar y les quedará una especie de jugo con bastante pulpa , con este jugo bañar la pierna y llevar a refrigerar marinandose toda la noche.

En la mañana siguiente , antes de meter la pierna a hornear salpimentar y hornear por una hora 45 minutos a 250 grados centígrados tapada con papel aluminio y 15 minutos más destapada para que dore y tenga una especie de adobo de tomate encima de toda la pierna.

Tener en cuenta que tendremos jugos restantes serán nuestra salsa , estos se mezclarán con el vaso de crema y se llevarán a reducción hasta obtener consistencia deseada y con esta salsa bañaremos nuestra pierna!!!

Consejos del chef: en IZABAL acompañamos la pierna con un arroz blanco con coco o un buen puré de papa con bastante mantequilla , y una ensalada de lechugas frescas, pepino, rábanos y limón recién rebanados..!! Para la bebida Un fresco de pepita caería bien o como sugerencia de su servidor una copa de vino blanco bien fría con la que marinaron la pierna quedaría excelente para el maridaje.

SI ES COCINA TODO ES ARTE!!!!

lunes, 27 de mayo de 2013

ENROLLADO DE CANELA Y COCO!!! Chef Luis Carrillo


Gastronomía de Izabal 

Enrollado de canela y coco!!! Chef Luis Carrillo


Ingredientes
8 huevos
1 taza de azuacar
1 taza de harina
1 cdita. De canela
1 pizca de clavo de olor
1 cdita de cremor tártaro

Relleno:

1 lata de leche condensada
1/2 lata de leche evaporada
1/2 lata de leche de coco
1/2 taza de azúcar
1 raja de canela 
1 cdita de miel de maíz

4 leches:
1 tz leche de coco
1 tz leche de vaca
1/2 taza de leche condensada
1/2 taza de leche evaporada
1 rajita de canela

Mezclar, las 3 leches, llevar a hervor dejar enfriar, reservar!!!

Procedimiento:
Batir las claras junto con el cremor tártaro a punto de nieve y luego agregar el azúcar, hasta formar un turrón, Luego las yemas, una a una hasta obtener una masa homogénea batir suave,  ya fuera de la batidora agregar el harina, clavo, canela, cernidos en forma envolvente con una espátula.
Hornear a 180 grados centígrados por 25 minutos en un molde rectangular con papel manteca enmantequillado y enharinado.

Desmoldar en un trapo de cocina o mantita previamente espolvoreada con azúcar glass, y enrollar en forma de tronco y dejar enfriar.

Para el relleno hervir todos los ingredientes en una olla de fondo grueso hasta que tenga consistencia de Arequipe, desenrollar el pionono y humedecer con una brocha con las 4 leches y luego rellenar con el Arequipe de coco y enrollar de nuevo el pionono.

Espolvoree con una buena canela y azúcar glass al gusto...!!!
Acompañe con una tácita de café guatemalteco!!!